「よもぎの食べ方を知りたい!」
「よもぎ万能ペーストって?」



春から初夏まで、わさわっさ!真っ盛りのよもぎ♪ もりもり収穫してますか~^^こんにちは、山菜豊富な田舎に住むOtamaです♪


前回の記事では、よもぎの素晴らしい効果効能についてお伝えしました。


すると、「よもぎが健康に良いことは、すんごく分かった!」

だけど・・・「よもぎって、どんな風に食べると美味しいの?お餅に入れる草餅ぐらいしか、知らないよ~!」

というメッセージを頂いたんです。


確かによもぎのイメージ、ちょっと前までのOtamaも、そうでした^^;


ということで今回は、ヘルシー食材のよもぎを食生活に美味しく取り入れるための食べ方おすすめ万能レシピ)をご紹介しようと思います♪



よもぎの食べ方!あく抜きって必要?下ごしらえは?

近所で自生しているよもぎ

前回の記事を読んで「もう、草餅でもいいから、今すぐにでもよもぎを摘んできてどんどん食べるぞっ!」と、野原へ突っ走りそうになっているあなた!


ちょ、ちょっと待ってください^^;


よもぎを使いこなすための、ちょっとしたコツを知ってからにしませんか?

  1. よもぎは、野草なのでアク抜きを!
  2. あく抜きのあと、ひと手間かけて下ごしらえ


これらを済ませておくと、いろいろなお料理にすぐに使えて超~便利!それでは、順番に見ていきましょう。

1.よもぎのあく抜きの方法

  1. よもぎのゴミと固い茎の部分をとりさり、水で洗います。
    よもぎを洗う

  2. 大き目のお鍋に、たっぷりのお水を沸かします。

  3. 重曹を1入れて、溶かします。
    重曹と塩

  4. 洗ったよもぎを沸騰した3のお鍋に入れ、2分ほど茹でザルにあげます。
    よもぎのあく抜き

  5. 2~3回水を交換しながら、よもぎを20分ほど水にさらして絞ります。
    よもぎのあく抜き(水にさらす)

栄養をできるだけ残したい場合は、塩で!重曹の分量は、野草1kgに対して1~3g(小さじ1杯は3g)を入れます。



さてと、あく抜きが終わったら、ちょとだけひと手間かけて保存しておきましょうね^^

よもぎはパワフルな食物繊維が豊富なので・・・

  1. よもぎを包丁やフードプロセッサーでみじん切りにしておく。(包丁の場合は、繊維が強力なので、気合を入れて刻んでください^^;)
    よもぎをフードプロセッサに

  2. フードプロセッサー、ブレンダーやミルサーなどでペースト状にしておく。
    よもぎをフードプロセッサでみじん切り
    画像のよもぎは、生で約240g、あく抜き後で約300g。このくらいの量だと、フードプロセッサーで刻みやすいです。

  3. もし、すぐに使わない場合や、たくさん摘んだ時は、ラップで薄く包み、保存用袋に入れ冷凍しておきましょう。
    よもぎをラップして冷凍
    (画像は、100gずつ包み約半分のところで、折って使いやすいように溝をつくってあります)

このように、2つのバリエーションで下ごしらえをして保存しておくと、とっても重宝しますよ!



さらに、たくさん収穫して、冷凍保存しておけば、よもぎの恩恵を一年中受けることができちゃいます

これで、よもぎの下ごしらえが完了!

ちなみにこの状態で、あらゆるお料理に使うことができますよ~。

これらの生地に、ペースト状のよもぎを混ぜ込むだけです♪

よもぎパン、よもぎパンケーキ、よもぎ蒸しパン、よもぎクッキー、よもぎうどん、よもぎ白玉団子などなど。


また、粗く刻んだよもぎスープ、ポタージュ、パスタ、スムージー、ご飯、白和え、胡麻和えなどにしても美味しいです♪


ちなみによもぎパンは、ホームベーカリーで作ると簡単にできます^^

さて!いよいよ万能ペーストのご紹介です。



簡単!美味しい♪よもぎのヘルシー万能ペースト!

なんとか、もっと簡単に毎日の食卓によもぎを取り入れることが、できないものか。。。

いつも、そう思っていたOtamaは、先ほどの下ごしらえをしながら、よもぎに、あるものを混ぜてみることにしました。


そうなんです!刻んだよもぎに、発酵食品を投入しただけで、すぐによもぎを食べられて、しかも健康に嬉しい万能ペーストができたのです!

よもぎ万能ペーストの作り方!

それでは、超カンタンな、よもぎの万能ペーストの作り方です♪



材料(分量は目安)
  • よもぎ・・・100g(あく抜きした状態で)
  • 甘酒・・・小さじ1~2
  • ひしお・・・小さじ1~2(または味噌小さじ1+醤油小さじ1/2)
  • 亜麻仁油(なければオリーブオイル)・・・小さじ1~2
分量は、アバウトでOK!あなた好みのお味を見つけるのも、楽しいですよ^^

作り方

  1. ペースト状にしたよもぎを準備します。(もしくは、あく抜きを済ませた段階のよもぎでもOK)

  2. ミルサーかフードプロセッサーに1のよもぎ、甘酒ひしお(なければ味噌+醤油)亜麻仁油(なければオリーブオイル)を入れます。

  3. ミルサーをガーーッとまわして、ペースト状になるまで、よく混ぜ合わせます。
    よもぎペースト


たった、これだけです!

もし、甘酒がなければ、味噌とオイル類だけも良いのですが、やっぱり、甘酒を入れるとマイルドになって、味に深みがでて美味しいです^^

購入する場合は、材料が米と米麹のみ甘酒(甘麹)をチョイスしてくださいね!


参考記事です♪
甘酒の作り方!米麹とお粥で酵素タップリなレシピとは?
醤(ひしお)の作り方!動画と画像で超かんたん解説!!

では次に、そんなよもぎ万能ペーストの活用法についてお話しましょう!

よもぎ万能ペーストの使い方!

さてさて、よもぎの万能ペーストですが…。「どうやって使うのか?」ですよね!

OtamaOtama

そりゃもう、奥さん♪ なんにでも合いますよ~!


さっそく紹介しましょう♪
蒸しニンジンのよもぎペーストがけ
蒸しニンジンのよもぎペーストがけ

  • サラダにトッピング!
  • 温野菜にトッピング!
  • トーストにトッピング!
  • あったかご飯にちょい乗せ!
  • あたたかいお蕎麦やうどんにちょい乗せ!
  • お鍋のつけだれにちょい足し!
  • ざる蕎麦やそうめんのつゆにちょい足し!
  • 冷奴にトッピング!

アイディア次第で、よもぎ万能ペーストの使い道が、どんどん広がっていきます^^

よもぎの香りって春菊ほど強くないし、なにより草餅で慣れ親しんでいるから、意外とどんなお料理に足しても抵抗なく美味しく食べることができます。



長女は、お蕎麦のつゆに入れるのがお気に入り!そして次女さんは、よもぎ入りスムージーをゴクゴク飲みます^^


なんと!Otama夫は、お酒のあてによもぎ万能ペーストをそのままつまんでいますよ…^^;

でも、そのよもぎの解毒パワー発酵食の酵素パワーのおかげか、お酒が残らずカラダがスッキリしているそうです v(≧∇≦)v


それでは最後に、これまでの内容を振り返っておきましょう。

最後に

  1. よもぎは、野草なのでアク抜きを!
  2. あく抜きのあと、ひと手間かけて下ごしらえ!
  3. 下ごしらえしたら万能よもぎペーストを作ろう!
  4. 万能よもぎペーストを
    • よもぎパン
    • よもぎパンケーキ
    • よもぎ蒸しパン
    • よもぎクッキー
    • よもぎうどん(つけダレにも)
    • よもぎ白玉団子
  5. 下ごしらえして粗く刻んだよもぎを
    • スープ
    • ポタージュ
    • パスタ
    • スムージー
    • ご飯
    • 白和え
    • 胡麻和え
    などにしても美味しい!

このようによもぎの健康パワーを余すことなく、日々取り入れることができるよもぎ万能ペースト。とっても簡単なので、ぜひ、作って食べてみてください^^


そして、他にもよもぎのアイディア料理や「こんな風に体調に変化があったよ!」などなど、お気軽にコメントでご報告いただけるとOtamaは、飛び上がって喜びま~す(●´ω`●)ノ

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