わらびの食べ方!あく抜きは?簡単で美味しい調理法は?


山菜のわらびをたくさんもらったんだけど・・・

山菜の蕨(わらび)

と、ママ友からSOSの相談メール。


どうやら、わらびをもらったのはいいけど、どうやって食べたらいいのか、途方に暮れているようなのです。


我が家の近所で、もっともなじみのある山菜、蕨(わらび)


毎年ゴールデンウイークに差し掛かる頃、それはもう大量のわらびが、ニョキニョキと生えてきます。(笑)


なので、わらびを美味しく食べるための処理の方法や、簡単レシピを知っているのでは?と

メールをくれたのでしょう。

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と言うわけで・・・


今回は、まるでわらび畑の中に暮らしているかのようなOtamaが、春から初夏にかけて旬を迎えるわらびについて美味しく食べるための極意をご紹介したいと思います^^


まずは、わらびの下ごしらえ・あく抜きの方法からです♪


わらびを美味しく食べるための下ごしらえ・あく抜き

わらびは、とってもアクの強い山菜です。

このあくをしっかり抜く作業をしておかないと中毒になりますので、よく覚えておきましょう。


我が家では、いつも重曹を使ってあく抜きをします。この方法が、とても手軽で簡単だからでした。


でも、そんなにいつも都合よく重曹を常備しているとはかぎりませんよね~。


で、重曹がない場合は・・・

なんと!小麦粉を使う方法もあるんです。しかも、重曹より短時間でアク抜きができちゃいます!


わらびのあく抜き~重曹編~

★材料

  • わらび・・・300~500g
  • 重曹(タンサン)・・・小さじ1/2~1
    ※重曹が多すぎると、わらびがズルズルになってしまいます^^;

★あく抜きの方法

  1. 大き目のお鍋に、わらびが十分かくれるくらいのお湯を沸かします。
  2. お湯が沸騰したら、分量の重曹を入れ、わらびを入れて火を消します。
  3. そのまま一晩、もしくは半日おきます。
  4. わらびをキレイな水でよく洗い、水をきります。
  5. すぐに食べない場合は、水気をよく切り
    ジプロックなどに小分けして、冷凍保存ができます。


次は、小麦粉でアク抜きをする方法です。

以前にNHKのあさイチという番組でも紹介されました。


わらびのアク抜き~小麦粉編~

★材料

  • わらび・・・100~200g
  • 水・・・1L
  • 小麦粉・・・・大さじ4
  • 塩・・・小さじ2

★アク抜きの方法

  1. お鍋に水、小麦粉、塩を入れて泡だて器でよ~くかき混ぜます。
  2. 1のお鍋を中火にかけ沸騰させます。
    (注意!加熱してから小麦粉を入れると、固まってしまいます)
  3. 2にわらびを入れ、弱火にし3~4分煮てから火を止めます。
  4. わらびを洗い、冷水に10分ほどさらして完成!
    (えぐみが残っているようなら、さらす時間を長くします)
  5. 山菜の蕨(わらび)アク抜き


念のため、アク抜きが終わったら、試しにほんの少しだけ食べてみてください。

渋みや苦味、舌がビリビリしないようならOKです!


小麦粉でアク抜きする場合、水にさらす時間が10分では、少しえぐみが残っているかもしれません。

時間があれば、1時間ほどさらしておくとほとんど気になりません。


ちなみに・・・

小麦粉を使うと、なぜ、短時間でアク抜きができるの?

水の中で、コロイド粒子に変わった小麦粉が
わらびから出たアクをどんどん吸着してくれるため
短時間でアク抜きができるというワケです。


なるほど、科学の力ですね!


わらびを美味しく食べるためには、これらの方法でアクをしっかりと抜いておきましょう!


次は、わらびの簡単レシピに参りますね♪

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美味しいわらびを使った料理

わらびは、しっかりとアク抜きをしたら、和洋折衷いろいろなお料理に使えて重宝します。


わらびのごま油炒め

これはもう、我が家の定番わらび料理です!

山菜の蕨(わらび)のごま油炒め

超カンタンなのに・・・

お箸が止まらない美味しさなんです^^


材料

  • あく抜きしたわらび・・・約200g
  • ごま油・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・適量
  • かつお節・・・適量

作り方

  1. フライパンにごま油を敷き、火をつけます。
  2. アク抜きをしたわらびを入れて軽く炒めます。
  3. 火を止めてからしょうゆを回しかけ、お皿に盛りつけます。
  4. かつお節を振りかけたら出来上がり!


とまあ、レシピと言うほどでもありませんね^^;


このほかにも、あく抜きわらびは、こんな感じでいろいろと活用できます。


わらびの活用例


  • とろろわらびで!
    ・・・お味噌と一緒に、まな板で叩いて粘りをだして
  • お味噌汁の実として!
    ・・・2、3㎝ほどにカットして油揚げ・ネギと一緒に
  • お蕎麦のトッピングに!
    ・・・ちょっと叩くか、2、3㎝ほどにカットして
  • パスタの具材として!
    ・・・2、3㎝ほどにカットしてアンチョビや、ベーコンと一緒にオリーブオイルで
  • サラダのトッピングに!
    ・・・2、3㎝ほどにカットして
  • 山菜ごはんの具材として!
    ・・・2、3㎝ほどにカットして油揚げや、タケノコと一緒に
  • 巻きずしの具材として!
    ・・・長いまま甘辛く煮て
  • マヨネーズ和えで!
    ・・・2、3㎝ほどにカットして
  • キムチ和えで!
    ・・・2、3㎝ほどにカットして市販のキムチと
  • 醤油和え・おひたしで!
    ・・・2、3㎝ほどにカットしてすりゴマと一緒に
  • ナムルに!
    ・・・3、4㎝ほどにカットして、
    調味料(すりおろしにんにく1かけ・すりごま大さじ3・麺つゆ大さじ2・砂糖大さじ1・ごま油大さじ1・米酢小さじ1)であえて
  • 煮物・煮びたしに!
    ・・・2、3㎝ほどにカットして、揚げや鶏肉と一緒に
  • バター炒めで!
    ・・・2、3㎝ほどにカットして塩(しょうゆ)・コショウ・バターで
  • 天ぷらで!
    ・・・5、6㎝にカットして衣をつけて、カラりと

と、まあこんなにも!!本当に、なんにでも合うんです♪

これら以外にも「ワラビをこんな風に食べたらおいしかったよ!」というお料理がありましたら、ぜひコメントをくださいね!


そんな蕨(わらび)とは、いったいどんな山菜なのでしょうか。せっかくなので、この機会に少しだけ知識を入れておきましょう^^


そもそも 蕨(わらび)とは?

山菜の蕨(わらび)

桜が散り始める頃、ぽつぽつと地面から顔を出してくる蕨(わらび)。わらびの根茎には、良質のデンプンが含まれています。

これが、あの美味しいわらび餅のもとになるんですね!


しっかりとアクを抜いたら、実はいろいろなお料理に使えるわらび。


でも、美味しいからと言っても、食べすぎには注意が必要です。

そのワケは、のちほど!



    蕨(わらび)の基本データ

  • ワラビ科 多年草(シダ植物)
  • 分布・・・全国
  • 食用部分・・・若芽
           若芽は、先が握りこぶしのように曲がっている。
           茶色い細かい毛でおおわれている。
  • 採取時期 暖地・・・4~6月 / 寒冷地・・・5~6月
  • 採取場所・・・平地や山地の、日当たりと水はけのよい草地、土手。
  • 採り方・・・まだ葉が開いていない、握りこぶしの若芽をポキッと折れるところから折って採ります。


もし、わらびを採りに行く場合は、アクでかなり手が汚れるので、軍手など手袋を準備していきましょうね。


さぁ!わらびについて、ちょっと分かったところでどんどん食べましょう♪

・・・といきたいところですが、ちょっとした注意点が。


わらびを食べる時の注意点

実は、わらびにはビタミンを破壊する酵素や、プタキロサイドという発がん物質が含まれています。


ですから・・・


  • しっかりあく抜きの処理をすること
  • 一度に大量に食べないこと
  • なるべく、先っちょの丸まった葉の部分を食べないこと

これらのことに気を付けてくださいね。


でも、毎日大量に食べ続けたりせず、あく抜きもしっかりしてあれば、それほど神経質になることはないでしょう。


最後に・・・

いかがでしたか?

春の味覚、わらびの美味しい食べ方

でした・・・!


例の、相談メールをくれたママ友にも、あく抜きという下ごしらえさえ、きっちりとしておけば、わらびがいろいろなお料理に活用できることを教えてあげました。


すると最初は、消費できるのか途方に暮れていたはずが・・・

あっという間になくなったそうです^^


あなたも、今の時期しか味わえないわらび特有の春らしい香りとねばりを存分に楽しんでみてくださいね^^


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公開:
更新:2016年5月18日

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